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Iberian Acorn-fed Pork "Secretito "

Este nombre se lo debe a que la pieza es de forma parecida a la del secreto. También se le denomina falso secreto o engaño. Es una carne muy veteada y su preparación culinaria es similar a la del secreto.
Cada pieza pesa aproximadamente 200 gramos.
Producto congelado.
Precio por kilo.
14,30 €
Product SKU: 02130
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Description

   brasear   asar  freir   cerdo - secretito

El nombre de esta pieza cárnica se debe a que, una vez preparada, presenta una morfología parecida a la del secreto. También se la denomina como engaño. Es una pieza irregular, plana, y con un importante veteado. Está conformada por la musculatura cutánea de la región lateroventral del cuello ( músculos cutáneo del cuello y platisma), que al ser muy extensa, permite sólo el aprovechamiento de las porciones musculares de mayor grosor, lo que influye en la variabilidad de su tamaño. Ambas caras son lisas y con grasa de cobertura que es retirada en la elaboración de la pieza. Su uso comercial está menos extendido que en el caso del secreto, si bien su preparación culinaria es similar.

Cada pieza pesa aproximadamente 200 gramos.
Precio por kilo.

Producto congelado.

 

Consejos de consumo y curiosidades

 

¿Por qué te ofrecemos carnes congeladas?

Los cerdos ibéricos alimentados de bellotas y hierbas de la dehesa son sacrificados en los meses de enero, febrero y marzo que es cuando termina la temporada de aprovechamiento de la bellota, también llamada "montanera". Durante esos tres meses País de Quercus envasa y ultracongela (menos 41ºC) todas las carnes de la campaña para que puedas disfrutar de ellas durante todo el año sin que las mismas sufran ningún detrimento de calidad.

¿Conoces la diferencia entre un cerdo ibérico y un cerdo ibérico de bellota?

Un cerdo ibérico puede ser alimentado toda su vida con piensos de cereales y leguminosas (denominado "cerdo ibérico" simplemente o "cerdo ibérico de cebo") o puede ser alimentado durante sus últimos tres meses de vida con bellotas y hierbas durante la "montanera" (periodo entre noviembre y marzo cuando las bellotas caen de las encinas y alcornoques). Durante ese tracto de tiempo un cerdo ibérico cambia totalmente el perfil de ácidos grasos y se convierte en una aceituna andante, el porcentaje de ácido oleico sube hasta niveles cercanos a los del aceite de oliva. La raza ibérica y la vida en libertad son los artífices de este milagro que nos brinda la dehesa.

¿Cómo descongelar adecuadamente las Carnes de la Dehesa?

Para que la carne sufra lo menos posible en el proceso de descongelación y no afecte negativamente a su sabor y terneza cuando sea cocinada lo más adecuado es mantener la carne al vacío en el refrigerador al menos 24 horas para que el proceso sea lo más lento posible. Una vez descongelada, sacar la pieza de la bolsa de vacío y dejar que la carne se oxigene al menos 15 minutos antes de cocinarla.

El corte adecuado para cocinar las Carnes de la Dehesa

Para que la carne exhiba toda su terneza, los cortes de cualquier pieza de carne de cerdo ibérico de bellota deben realizarse perpendicularmente a la fibra muscular de la misma. Hay piezas, como el secreto, que al tener forma de abanico deben ser tratadas especialmente y los cortes deben ser realizados al menos en tres ángulos diferentes siempre perpendiculares al vértice del abanico.

corte secreto        

Salar antes o después de asar

Normalmente todas las carnes se salan después de ser cocinadas para que no se deshidraten en el proceso de cocción. Algunas de las piezas del cerdo ibérico de bellota como el secreto, el secretito o la presa poseen tal grado intrínseco de hidratación que permiten ser saladas antes o durante la cocción ya que la grasa intramuscular no permite que la pieza después de cocinada quede seca o deshidratada.

Datos Curiosos

- Un cerdo ibérico engorda cada día cerca de 1 kilogramo comiendo bellotas y hierbas de la dehesa.

- El cerdo ibérico empieza la montanera con 90-95 kilos y es sacrificado con 155-160 kilos tres meses después.

- Cada cerdo ibérico necesita al menos 20.000 metros cuadrados de dehesa (2 campos de futbol) para reponer esos 60-70 kilos.

- Un cerdo ibérico de bellota tiene una vida aproximada de 18 meses. Un cerdo blanco de ganadería intensiva (99 % de la carne de cerdo en el mercado) vive unos 5 meses.

- Los cerdos ibéricos pelan cada una de las bellotas que se comen.

 

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Quiénes somos

Pais de Quercus es una asociación de productores y ganaderos extremeños que te llevan a casa las mejores carnes de la dehesas del suroeste de la península ibérica.

Horario: de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 de lunes a jueves y de 10:00 a 15:00 los viernes.

Tef: 924 27 69 53

 

¿Por qué congelamos la carne?

Los cerdos ibéricos alimentados de bellotas y hierbas de la dehesa son sacrificados exclusivamente durante los meses de enero, febrero y marzo que es cuando termina la temporada de aprovechamiento de la bellota, tambien llamada "montanera". Durante esos tres meses País de Quercus envasa y ultracongela (-41ºC)  todas las carnes de la campaña para que puedas disfrutar de ellas durante todo el año sin que las mismas sufran ningún detrimento de calidad.

 

 

Disfrutalo en tu casa

de la Dehesa a tu casa en 2 o 3 días *. (*Capitales de provincia)

Solo enviamos a España y Portugal 

 

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